Chocolate buns

Se proprio non sapete cosa mangiare a colazione…

Ingredienti (14 pezzi)

25gr di burro
250gr di farina (00 oppure manitoba se vi piace)
150ml latte intero
12,5gr di lievito fresco
scorza di 1 limone
pizzico di sale
40gr di zucchero bianco
gocce di cioccolato fondente quanto basta (c.150gr)

Preparazione

Scaldate tutto il latte in un pentolino. Versatene metà in una tazza e scioglietevi il lievito fresco. Lasciate da parte a riposare per qualche minuto.

Nel resto del latte sciogliete a fuoco basso il burro, lo zucchero e il sale. Aggiungeteci la scorza grattugiata del limone.

Nella ciotola di un robot da cucina sistemare la farina e aggiungere sia il latte con il lievito, sia il resto degli ingredienti.

Avviare la modalità di impasto a velocità media utilizzando il gancio da impasti con lievito. Impastare per una decina di minuti. Otterrete una palla di pasta liscia e perfetta!

Mettere a lievitare in una terrina capiente in forno caldo a 30°C per circa 2 ore (l’impasto deve raddoppiare di dimensione).

Successivamente stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello infarinato (5mm di spessore). Spennellare con un po’ di latte tiepido e spargere le gocce di cioccolato su tutta la superficie.

Arrotolare l’impasto dal lato lungo e lasciare poi riposare per una mezz’ora.

Tagliare poi il rotolo in pezzi da circa 2,5cm di spessore e sistemare i panini orizzontali su una teglia coperta da carta forno. Lasciate abbastanza spazio tra un panino e l’altro perché lieviteranno ulteriormente.

Prima di cucinare lasciare a riposo per altri 30 minuti. Cuocere per 15 minuti a forno caldo a 180°C.

Aspettare che i panini si siano raffreddati prima di mangiarli. Ottimi con un cappuccino bollente.

 

 

Crostatine alla marmellata di prugne

Cosa fare con un cestino di prugne ormai fuori stagione? La mia prima marmellata…

Ingredienti

Marmellata di prugne (dosi per 12 crostatine + 2 vasetti piccoli)
800gr di prugne (peso senza nocciolo)
400gr di zucchero bianco
succo di mezzo limone

Crostatine (12 pezzi)
Vedere ricetta della pasta frolla

Preparazione

Lavare bene le prugne e de-nocciolarle.
Sistemarle in una pentola profonda con lo zucchero e il succo di limone. Mescolare a fuoco spento in modo che le prugne siano ben coperte dallo zucchero e lasciare riposare così per un’oretta.

Accendere il fuoco (mantenerlo basso) e portare il tutto a bollore mescolando bene. Cuocere per circa un’ora fino a che le prugne si siano completamente disfatte.

A questo punto avete tre opzioni:
a) considerare la marmellata finita (ci saranno le bucce delle prugne praticamente intere)
b) filtrare la marmellata con un colino per tenere solo la parte liquida (perdendo una gran parte della fibra fornita dalle prugne)
c) fare come ho fatto io, ovvero dare una frullatina al tutto. In questo modo manterrete tutta la fibra, ma evitando le fastidiose bucce intere.

Quindi, nell’opzione c), versate la marmellata nel frullatore e sbattetela per un minuto e velocità media. Il risultato sarà una bellissima cremina omogenea che non vedrete l’ora di utilizzare.
Riempire due vasetti piccoli con la marmellata, tenendo da parte il resto. Tappare bene e rovesciare i vasetti fino a che non si saranno raffreddati.

Nel frattempo preparare la pasta frolla e imburrare una teglia da muffin (da 12). Tagliare dei dischi di pasta e foderare gli stampini. Mettere 3 cucchiaini di marmellata in ciascuno stampino, ripiegando leggermente i bordi della pasta.
Infornare per 20 minuti a 180°C.

Torta di riso al profumo di vaniglia

When you are looking for pure comfort food…here it comes!

Ingredienti

Pasta frolla per la base
75cl di latte intero
100gr di riso da risotto (tipo Roma)
125gr zucchero bianco
2 uova
1 stecca di vaniglia
sale
una noce di burro

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Preparazione

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare e buttarlo nel latte bollente (nel quale avrete messo a bollire, dopo averla aperta e “grattata”, la stecca di vaniglia). Attendere di nuovo il bollore del latte e far cuocere, mescolando, per 15 minuti a fuoco medio. Lasciare raffreddare.

A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e la noce di burro. Montare a neve gli albumi aiutando con un pizzico di sale.
Una volta che il latte con il riso si sia raffreddato, aggiungere prima i rossi con lo zucchero e poi gli albumi.

Foderare nel frattempo uno stampo da crostata (importante che abbia un bordo di almeno 6 cm) con la pasta frolla, lasciando il bordo piuttosto alto in modo da poter ben contenere l’impasto con il riso.
La ricetta per la pasta frolla potete fare riferimento al post qui sotto, oppure cliccare sul link nella sezione ingredienti.

Versare il composto all’interno della base. Livellare con una spatola in modo che il composto sia ben distribuito.

Cuocere a forno ben caldo per almeno 45 minuti a 185°C. Sfornare e far raffreddare in modo che l’interno si rassodi prima di servire.

Madeleine ai fiori d’arancio

Madeleine come le ciliegie…irresistibili a qualsiasi ora!

Ingredienti (per 50 madeleine piccole)

2 uova
130gr farina 00
mezza bustina di lievito
130gr zucchero bianco
130gr burro
1 bustina vanillina
1 cucchiaio di acqua ai fiori d’arancio
pizzico di sale

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Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Nel frattempo sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
Sempre sbattendo con la frusta, aggiungere il burro fuso alle uova/zucchero a filo. Aggiungere anche l’acqua di fiori d’arancio.

A parte, setacciare la farina con il lievito e la vanillina. Aggiungere poi al resto degli ingredienti e mescolare bene. L’impasto dovrà risultare cremoso ma non liquido.

Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 3 ore (sarebbe meglio una notte intera).

Aspettato il tempo necessario, pre-riscaldare il forno a 240°C. Riempire gli appositi stampini quasi completamente con l’impasto (più o meno 1 cucchiaino per stampino).

Infornare per 4 minuti a 240°C e poi per altri 4 minuti a 180°. E’ imporantissimo rispettare i tempi e le temperature di cottura per ottenere la tipica “gobbetta” delle madeleine senza asciugarle troppo.

Buonissime per il tea-time, ma deliziose in qualunque momento di pausa della giornata!

Dettaglio tecnico:  questo è lo stampo che ho utilizzato (40mm x 30mm x 14mm high)

Biscotti al limone e farina di riso

Ingredienti (circa 20/25 biscotti)

120gr burro
100gr zucchero a velo
2 limoni
1 bustina vanillina
150gr farina di riso
75gr maizena
pizzico di sale
altro zucchero a velo per la finitura

Preparazione

Lasciare ammorbidire il burro e mescolarlo con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata dei limoni. Aggiungere poi 2  cucchiai di succo di limone.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti gradualmente fino a formare un impasto morbido ed elastico.

Dividere l’impasto in due porzioni e avvolgerli in della pellicola trasparente. Dare loro la forma di due lunghi cilindri con diametro di c.3cm e metterli in frigo per almeno 2 ore.

Tagliare gli impasti in dischi di mezzo centimetro di spessore e sistemarli su una teglia ben imburrata.

Cuocere a forno già caldo a 180°C per circa 15mins. Lasciare raffreddare e poi spolverare con zucchero a velo in abbondanza.

Pancakes

SEMPRE avere del maple syrup in dispensa…

Ingredienti (circa 12 pezzi)

125gr di farina
2 uova
1,5 bicchiere di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
sale

Preparazione

Mescolare la farina con il lievito. Aggiungere lentamente il latte ed i tuorli delle uova. Montare gli albumi a neve con due prese di sale ed incorporarli lentamente al composto.

Scaldare una padella antiaderente. Quando ben calda ungerla velocemente con del burro. Aggiungere sulla padelle il composto con un mestolo. Lasciar cuocere per circa mezzo minuto e poi girare i pancakes. Lasciare dorare entrambi i lati prima di servire.

Servire con sciroppo d’acero (se disponibile), altrimenti burro, marmellata, miele e frutta fresca andranno benissimo!! Del caffè bollente farà il resto!

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