Salmone Croccante con Vinagrette di Acciughe, Finocchi e Fagiolini

Ingredienti (4 persone)

Salmone Croccante

4 filetti di salmone (con la pelle)
2 cucchiai di olio
sale, pepe e zenzero
2 finocchi tagliati sottili
250gr di fagiolini
4 filetti di acciuga
olio e aceto di vino
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Preparazione

Scaldare sul fuoco una padella anti-aderente per circa 2 minuti.  Marinare i filetti di salmone con olio e insaporire bene con sale, pepe e zenzero grattugiato. Cuocere il salmone nella padella per 3 minuti, quindi girare e cucocere per altri 2 minuti. Deve assumere un colore dorato intenso e risultare molto croccante.

FagioliniPer preparare la vinagrette, pestare bene le acciughe con l’olio e l’aceto, insaporendo con del pepe (non vi servirà il sale).

A parte mettere a bollire i fagiolini per una decina di minuti. Una volta cotti sistemarli nel piatto insieme ai finocchi tagliati sottili.  Adagiarvi sopra il salmone e condire il tutto con la vinagrette.

(tratto da Simply Bill di Bill Granger)

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