Ingredienti (5/6 porzioni)

2 cachi maturi
2 cucchiai di zucchero bianco
200gr panna da montare
50gr zucchero bianco
1 bacca di vaniglia intera
3gr di gelatina in fogli
100gr yogurt bianco intero

Preparazione

Sbucciate delicatamente due cachi maturi. Frullatene la polpa con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema densa e un po’ collosa.

Sistemare la crema di cachi sul fondo degli stampini prescelti e riponeteli in frigorifero per una decina di minuti.

Preparate nel frattempo la panna cotta con questa ricetta qui.

Versate la panna cotta sopra la crema di cachi e lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti (c.30-40 macarons completi)

90gr di albumi
30gr zucchero bianco semolato
200gr zucchero a velo
110gr di farina di mandorle
caramello salato q.b.

Preparazione

Seguite la ricetta per la preparazione dei macarons qui.

E quella del caramello salato qui.

Una volta pronti i macarons, abbinateli a due a due per forma e dimensione e lasciateli raffreddare/riposare per almeno 1 ora prima di farcirli.

Con un cucchiaino, spalmate un po’ di caramello su un macaron – il mio caramello era rimasto puttosto liquido quindi non ho potuto abbondare con il filling!
Coprite con l’altra metà e fate in modo che aderiscano bene.

Conservate in frigorifero fino a 10 minuti prima di servire.

Ingredienti (c.40 biscotti di varie dimensioni)

The paper part
Foglio di carta
Penna
Taglia biscotti

The pastry part
150gr di burro
150gr di zucchero bianco
1 uovo + 1 tuorlo
300gr di farina
pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di mezzo limone

Royal icing (1 dose)
1/2 cup di zucchero a velo (c.60gr)
1 cucchiaio di light corn syrup
mezzo cucchiaio di latte
colorante alimentare prescelto (in gel)

Altre decorations
granella di zucchero
codette di cacao
mini chocolate chips
creme di cioccolato decorative
ANYTHING YOU HAVE REALLY…

Preparazione

Preparate la pasta per i biscotti.
Sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete le uova e amalgamate bene. Gradualmente aggiungete gli ingredienti secchi: farina, lievito, scorza di limone, pizzico di sale.
Impastate bene fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea. Mettetela a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo prendete un pezzo di carta. E scegliete dei taglia biscotti.
Disegnate i contorni degli stampini prescelti.
Lasciatevi poi prendere la mano ed immaginate tutti i dettagli dei biscotti che vorreste mangiare o regalare a Natale.
A questo punto, riprendete la penna e decorate minuziosamente le forme disegnate  (avendo però bene in mente gli strumenti e le decorazioni a vostra disposizione).

My paper step looked like this…

Riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela con il mattarello su di una spianatoia infarinata. Lasciate uno spessore di almeno mezzo centimetro.
Ritagliate i biscotti con i vostri stampi e sistemateli ordinatamente in una teglia rivestita di carta forno.

Infornate a forno caldo a 160°C per circa 12 minuti. I biscotti sono pronti quando i bordi iniziano a dorarsi.

Lasciateli raffreddare mentre preparate tutto l’occorrente per le decorazioni.

Royal icing: è quella glassa molto densa e coprente che vi permette di fare le decorazioni di base. Grazie al corn syrup risulta molto malleabile e permette di correggere ‘errori’ decorativi in modo abbastanza semplice.
Per preparare la glassa mescolare il corn syrup allo zucchero a velo, aggiungere il latte e mescolare bene. Rimarrà molto densa, quasi difficile da mescolare. Aggiungete il colorante che avete scelto nelle dosi consigliate per ottenere la gradazione che volete.
Nel caso in cui siate sprovvisti di corn-syrup, potete procedere con una glassa di base fatta da zucchero a velo e latte (abbiate cura di mettere meno latte possibile per ottenere una consistenza densa).

Procedete alle decorazioni come da paper sketches.

Ecco il risultato delle mie decorazioni (beh…si, si può sempre migliorare!)!

Buon divertimento and Merry Christmas to you all!!

125gr burro
160gr di zucchero
2 uova
100gr di farina
80gr di fiocchi d’avena
mezza bustina di lievito
115gr di gocce di cioccolato
scorza di mezzo limone

Preparazione

Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova una ad una mescolando molto bene (io ho usato la planetaria per l’intera preparazione).

Aggiungere poi gli ingredienti asciutti, precedentemente mescolati tra loro: la farina, i fiocchi d’avena, le gocce di cioccolato, il lievito, il sale e la buccia di limone.

Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti. Con l’aiuto di un due cucchiaini formare poi delle palline di impasto e sistemarle su una teglia da forno rivestita di carta forno. Non serve appiattirle.
Mi raccomando LASCIATE TANTO SPAZIO tra una pallina e l’altra! I biscotti crescono moltissimo in cottura.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 12-15 minuti al massimo (i biscotti non sembreranno ancora pronti, ma basta lasciarli raffreddare e prenderanno la giusta struttura).

Impacchettateli per bene e usateli come regalino gastronomico!

Ai vetri contornati di bianco della porta di ingresso ci riceve il proprietario – il signor Ambrosi – la porta è ancora chiusa a chiave, ‘Scusate, ci siamo dimenticati di aprire’, ci dice con un parco sorriso.
L’accoglienza non prevede grandi fronzoli e complimenti, i nostri cappotti vengono appesi all’ingresso su una rella appendiabiti completamente vuota.
Veniamo diretti al nostro tavolo velocemente, su per una scala di legno e ferro, fino ad un soppalco di legno dove albergano quattro tavoli quadrati con sedie di ferro scuro.

Una volta seduta mi guardo attorno. Il soppalco ricorda una piccola sala lettura di una baita in montagna. Legno chiaro e luci calde. Molti libri sulle mensole. Qualche soprammobile antico qua e là. Accogliente e intimo. Mi trovo a pensare che sarebbe bello spenderci del tempo, in una stanza così.
Guardo poi di sotto. L’immagine cambia radicalmente. Le luci che entrano dalle grandi finestre sono brillanti e tendono al bianco; il pavimento è una scacchiera di piastrelle di marmo bianco e terra bruciata; i tavoli bianchi ed i mobili di legno risultano particolarmente luminosi. Non c’è più traccia del calore del soppalco. Forse a causa del contrasto, trovo che l’ambiente al piano terra (su cui si affaccia la cucina), sia quasi asettico. Elegante di certo, ma svuotato di una sua presunta originaria personalità.
Unico elemento di giunzione tra i piani sono i grandi manifesti appesi alle pareti. Il tema è ovviamente il Cappello. Sono belli e richiamano alla mente i poster pubblicitari degli anni ’50.
Nel momento in cui noto la musica jazz di sottofondo, mi ripropongo di chiedere al proprietario il significato del tema dell’Osteria.

Scegliamo di attenerci al gusto tradizionale e, dal menu di circa 20 portate, ignoriamo i piatti a base di pesce (anche se, sbriciando gli sguardi soddisfatti degli altri commensali, intuiamo che le seppioline devono essere state buone).

Ci smangiucchiamo il cestino del pane (buona la puccia tirolese morbida) irrorandolo con due calici di Lagrein Dunkel del 2010 (Muri, Gries). Il vino è fresco ma molto profumato; il sentore di chiodi di garofano fa pensare ad un vin brulè.

Iniziamo con una Tartare di filetto di manzo su crostini di pane.
Il piatto è presentato su disegno classico: tartare ‘figlia di stampino’ di forma perfettamente tonda, quattro crostini a mo’ di petali bagnati da un filo d’olio d’oliva.
Iniziamo a mangiarla ignorando i decori verde e arancione brillante a bordo piatto. La tartare si spalma come una crema, la vinagrette che condisce la carne la rende saporita ma non ne copre il sapore di base.
Con poca curiosità, ma per dovere di completezza, assaggiamo con la forchetta la salsetta verde di decorazione. Illuminazione. E’ una salsa di prezzemolo. Quella arancione è invece tabasco. Il ‘banale’ decoro si rivela essere parte integrante del piatto. Insaporire la tartare con i ritrovati condimenti la rende completa e davvero deliziosa.
La porzione è abbondante e, come antipasto, potrebbe bastare per due persone (fatta eccezione per i crostini, che sono e rimangono quattro di numero).

Complice l’ora di pranzo e la previsione di un pomeriggio gastronomicamente intenso ci fa propendere per completare il pranzo con due primi soltanto.

Risulta impossibile non ordinare i Piccoli canederli di formaggi tentini su crema di verza con speck croccante. Ancora prima del piatto stesso, arriva il profumo definito e pungente dei formaggi trentini, buonissimo.
Assaggio le componenti del piatto separatamente prima di sentirne il sapore combinato. La consistenza dei canederli è resa più morbida dai formaggi filanti all’interno, che prevalgono anche sul gusto. La crema di verza, beh…sa di verza frullata. Le striscioline di speck sono piuttosto salate.
L’unione delle tre componenti da origine ad un sapore più armonico: il salato dello speck ravviva il gusto della crema di verza, la quale aiuta nell’ammorbidire la pasta asciutta dei canederli.
Voto finale: dal 6 al 7 – più che altro a causa del fatto che con un nome così, questo piatto crea delle aspettative piuttosto esigenti, ed in fondo in fondo le delude un po’.

Le pappardelle fatte in casa con ragout di capriolo sono cotte a puntino. La pasta è di un giallo vivo, condita bene da un ragout con spiccate note di ginepro e salvia. Si mangiano volentieri con abbonanti forchettate. Chiari sapori di montagna (ed ecco che ritrovo lo spirito caldo ed accogliente del soppalco).

Per avere il caffè aspettiamo buoni 20 minuti – dopo i quali decretiamo che la velocità del servizio non è ciò che ha reso famosa l’Osteria.

Arriva il momento in cui decidiamo di dirigerci all’uscita. Ci auto-recuperiamo i cappotti dalla rella ora strapiena. Aspettiamo al banco di legno qualcuno che ci faccia due conti.
Arriva il prorietario, con lo stesso parco sorriso di due ore prima. Ci chiede senza accenno di ilarità, ‘Cosè che volete?’ e spero sinceramente che il modo di scherzare del luogo sia semplicemente diverso dal mio.
Nei 30 secondi in cui telematicamente la moneta passa da cassa Cookagna a cassa Il Cappello, mi ricordo di chiedere il significato del tema dell’Osteria.
Beh, forse sarà stata domenica (e di domenica siamo tutti più stanchi) o forse sarà stato il mio accento poco trentino (a chi non è concesso di avere simpatie?), ma la risposta ‘La locanda precedente si chiamava così. Punto.’ mi lascia a bocca asciutta peggio di un piatto da portata vuoto.

Un’ultima foto alle gradevoli decorazioni dell’Osteria (su quelle niente da dire) e ce ne andiamo, senza tanto voltarci indietro.
Mangiato in modo gradevole con una spesa decorosa, ma forse ripensando al servizio la prossima volta non presteremo tanta attenzione alla ‘lavagna segnaletica’ e semplicemente passeremo oltre.

Prezzi: primi/antipasti €10-11, secondi €15-22. Paghiamo €47 in due, con due calici di vino e l’acqua.

Osteria il Cappello
Piazzetta Bruno Lunelli 5
Trento
+39 0461 235850

Un’accogliente corte intonacata di bianco ed illuminata ad arte apre le porte alla tenuta Pillhof. La piacevolezza di quest’accoglienza vi farà guardare rapidamente i divani bianchi in esterna forniti di caldi plaid rossi, e vi guiderà senza indugio a voler entrare negli interni di questa tenuta.

Frau Oberhofer accoglie gli ospiti, lasciando momentaneamente il bancone di legno dove propone e serve con destrezza e competenza una vasta selezione di vini. E’ piacevole vedere da subito che il suo stile di gentilezza e rigore è trasmesso anche allo staff di sala: camerieri accorti, eleganti in una divisa sobria e professionale.

L’atmosfera è calda e gioviale; una punta di modernità sottile negli arredi e corredi controbilancia la solida impronta altoatesina di mura spesse e legno scuro della struttura. I tavoli, molti dei quali abbinati ad alti sgabelli, sono inseriti in nicchie accoglienti e confortevoli. Gradevole la musica lounge internazionale di sottofondo. L’illuminazione fornita da applique a muro è soffusa; piccole candele creano l’atmosfera giusta per volere iniziare il percorso gastronomico.

Il menu si compone suppergiù di 15 portate, dall’antipasto al dessert. Piatti con ingredienti della tradizione locale, rivisti in veste maggiormente raffinata.

Per iniziare, giacché siamo in una vinothek, ordiniamo una bottiglia di Baluburgunder del 2009 (cantina Castel Juval). Ancora un po’ fresco ed alcolico, ma dagli spiccati aromi di frutti rossi, amarene e vaniglia.
Con il vino arriva anche una selezione di pane (fatto in casa), tra cui spiccano la classica puccia tirolese croccante ed un pane nero ad alta concentrazione di semi.

Scegliamo di proseguire con una selezione di formaggi (presentata nel menu tra i dolci). Arrivano su un tagliere di ardesia, accompagnati da una mostarda all’arancia.
Ottimi il Nussler (che non conoscevo) ed il Camembert, entrambi ricchi e cremosi.
Già noti i sapori del Sixtus Salix (che ricorda un Asiago stagionato) e del Red Sparken (un Cheddar cheese molto colorito).
Interessante e inusuale il Graukäse: consistenza granulosa e piuttosto untuosa; sapore molto intenso, quasi piccante e che ricorda le erbe medicinali.
Buona selezione per un antipasto, anche se qualche dettaglio in più sui singoli formaggi da parte dei camerieri sarebbe stato utile per apprezzarla ancora di più.

Non manca nessuno degli ingredienti tipici tirolesi nel Risotto dolce con mele, vino rosso e guance di maialino brasato. Eccellente. Dolce al punto giusto ma senza diventare scontato. Viene servito in un bel piatto a forma di goccia (…e un po’ mi viene da piangere quando il risotto è finito).

Cotto alla perfezione, morbido e succoso, il Filetto di vitello con taccole allo speck e purea di patate. La cottura nello speck ravviva le taccole (che in realtà erano fagiolini) e insaporisce le quenelle di purè di patate.

Si conclude con la Variazione di dolce. Quattro assaggi di dessert serviti con un mezzo vezzo di nouvelle cuisine. Non rimango impressionata dai primi tre: tortino di coccolato dal cuore morbido (the usual one…); mini creme brûlèe (onesta) e mousse al cioccolato bianco e frutti di bosco (iper-ariosa, ma a dire la verità non abbastanza saporita).
Mi conquista invece il gelato al vin brulé, di color vinaccia e servito su mele cotte e caramellate, un sapore che rievoca in modo nitido la cannella e i chiodi di garofano.

Si lascia l’Ansitz Pillhof un po’ a malincuore. Un’ultima foto al colorato albero di Natale e Frau Oberhofer che sorridendo ci saluta.

Prezzi: antipasti €9-10, primi €12, secondi €19-22, dessert €6-10.  Paghiamo €85 in due incluso il vino e l’acqua.

Ansitz Pillhof
via Bolzano 48
Frangarto –Appiano sulla strada del vino (BZ)
+39 0471 633 100
http://pillhof.com/home/index.php

Per la frutta
2 mele
2 pere
150gr uva passa
3 cucchiai di zucchero bianco
3 cucchiai di cognac
1 cucchiaio di cannella in polvere

Per il crumble
140gr di farina bianca
40gr di fiocchi d’avena
75gr di burro freddo
3 cucchiai di zucchero bianco
2 cucchiai di succo di limone
ulteriore zucchero e burro per la copertura

Preparazione

Sbucciare la frutta e tagliarla in pezzi grossi. Lasciarla macerare per 30 minuti insieme all’uva passa (precedentemente ravvivata nell’acqua tiepida), lo zucchero, la cannella ed il cognac.

Preparare il crumble sbriciolando il burro nella farina mista ai fiocchi d’avena. Aggiungere lo zucchero ed il succo di limone. Dovreste ottenere delle briciole di impasto di dimensione media.

Sistemate la frutta in una teglia imburrata e copritela in modo omogeneo con l’impasto del crumble. Spolverate dell’ulteriore zucchero bianco e sistemate qualche fiocchetto di burro qua e la. Infornate per 40 minuti a forno caldo a 180°C. Per cristallizzare bene lo zucchero in superficie, passate per 2 minuti il crumble sotto il grill una volta finita la cottura (senza che si bruci!).

Servire tiepido (possibilmente con crema di vaniglia on the side).

una dose di pasta brisè fatta in casa
2 cipolle rosse
1 cipolla bianca
40gr burro
2 cucchiai di olio
75gr formaggio di capra fresco
sale, pepe

Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta brisè e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti.

Nel frattempo fate caramellare le cipolle in questo modo:
- tagliate la cipolle in modo da ottenere delle strisce lunghe (non fate pezzettini piccoli),
- in una padella antiaderente molto larga fate sciogliere il burro con l’olio.
- aggiungete la cipolla e distribuitela per bene nella padella, mescolando quanto basta per ricoprirla in modo omogeneo con il burro/olio,
- abbassate la fiamma al minimo,
- NON MESCOLATE SPESSO, dovete lasciare che gli zuccheri della cipolla si caramellino per bene da soli – con una spatola rigirate delicatemente la cipolla ogni tanto
- dopo circa 30minuti la cipolla sarà diventata bruna (non bruciata!) – aggiungete un pizzico di sale – mescolate delicatamente e lasciate andare ancora per uan decina di minuti

Riprendete la pasta brisè da frigo e modellatela negli stampini prescelti (cercate di tenere la pasta il più sottile possibile). Bucherellate il fondo delle tartellette con i rebbi di una forchetta.

Distribuire poi un cucchiaio di cipolla caramellata e un cucchiaio di caprino in ogni stampino. Spolverate di pepe e infornate per circa 35 minuti in forno già caldo a 180°C.

Buonissime come antipasto, anche se io ne ho mangiate ben 4 come secondo piatto!

200gr di farina
100gr di burro freddo a pezzetti
50ml di acqua fredda
1 pizzico di sale

Preparazione

Sbriciolare il burro freddo nella farina fino ad ottenere una ‘graniglia’ grossolana.

Aggiungere il sale e a poco a poco l’acqua. Impastare fino ad ottenere una palla omogenea.

Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Le proporzioni di base sono: farina per 2 volte il peso del burro. L’acqua va regolata in base alla consistenza dell’impasto partendo dalle dosi di base.

Ingredienti (per 3/4 porzioni)

1 cipolla bianca
2 carote
1 lt di brodo delicato
200gr di lenticchie (io ho usato quelle verdi di media dimensione)
3 cucchiai di olio
peperoncino
sale e pepe
coriandolo e salvia

Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda le lenticchie la sera prima (o almeno un paio d’ore prima della cottura).

Tagliare cipolla e carote a cubetti piccoli e far soffriggere con l’olio ed un paio di cucchiai di acqua per una decina di minuti. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione ed aggiungere le lenticchie.

Aggiungere le spezie a proprio gusto. Aggiungere il brodo a poco a poco e continuare a mescolare (come per fare un risotto ma lasciando la consistenza più liquida).

La zuppa sarà pronta in circa 30 minuti (assaggiate di tanto in tanto, se le lenticchie sono morbide spegnete il fuoco e servite).