Come da Nobu… (?!?)

  
Ingredienti (4 porzioni)

150ml sakè
150ml mirin (aceto di riso)
450gr pasta bianca di miso
225gr zucchero bianco
4 filetti di merluzzo da circa 250gr l’uno
ultimissimi asparagi di stagione
2/3 scalogni
olio, sale, pepe

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Preparazione

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Mettere il sakè ed il mirin a bollire in una pentola media a fuoco alto. Far bollire per almeno 20 secondi in modo da far evaporare l’alcool in eccesso.

Abbassare il fuoco al minimo ed aggiungere la pasta di miso gradualmente mescolando bene con un cucchiaio di legno. Dissolto completamente il miso, alzare nuovamente il fuoco ed aggiungere lo zucchero. Continuare a mescolare per evitare che lo zucchero si bruci. Quando il composto risulti del tutto omogeneo togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, pulire e sciacquare i filetti di merluzzo, asciugandoli con un panno di carta.

Quando il miso si sarà completamente raffreddato, sistemare i filetti di merluzzo in un contenitore di vetro (con tappo) e ricoprirli interamente con il composto. Tenere da parte una tazza di composto per la guarnizione finale.

Sistemare il contenitore in frigo per almeno 24/36 ore, lasciando i filetti a marinare nel miso.

Il giorno della cottura, pre-riscaldare il forno a 200°C e sistemare una padella antiaderente (preferibilmente con grill) su un fuoco medio. Togliere i filetti dal contenitore, pulendoli dell’eccesso di salsa. Grigliarli per 2/3 minuti fino a che la superficie sia dorata. Infornarli infine per 10/15 minuti (non lasciare il pesce eccessivamente nel forno per evitare che si asciughi eccessivamente).

Ingredienti

Montare i tuorli con lo zucchero fino a che cremosi e pallidi. Unire gradualmente i due tipi di farina ad il lievito. Dopo aver grattugiato le carote (anche nel mixer), aggiungerle all’impasto con il succo e la buccia del limone (prima grattugiato e poi spremuto). Mescolare bene.

Montare a neve gli albumi con due prese di sale, fino a che risulteranno lucidi e fermi. Unire al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare in una teglia imburrata ed informare a forno caldo per circa 30 minuti. Controllare che la torta sia cotta con uno stuzzicadente (le carote tendono a “bagnare” l’impasto più a lungo).

Servire dopo aver spolverato dello zucchero a velo.

Ingredienti (per 2 persone)

Radicchio di Treviso (1 cespo a persona)
2 caprini (125gr l’uno)
miele d’acacia (2 cucchiai)
sale, pepe (e coriandolo)

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Preparazione

Scaldare bene una pentola antiaderente e far appassire il radicchio ben lavato ed asciugato con un filo d’olio (il radicchio deve ammorbidirsi ma non bruciarsi!). A fuoco spento, salare leggermente.

Preparare una teglia da forno con carta oleata e, una volta pronto, sistemare il radicchio in piccoli nidi. Al centro sistemare il caprino, tagliato in tre piccole porzioni. Far colare su ogni nido un cucchiaio di miele e poi spolverarci sopra un po’ di pepe (e coriandolo) a piacere.

Infornare per circa 15 minuti (il caprino si deve leggermente dorare e il miele caramellare).  Ottimo servito come veloce antipasto. 

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Scaldare sul fuoco una padella anti-aderente per circa 2 minuti.  Marinare i filetti di salmone con olio e insaporire bene con sale, pepe e zenzero grattugiato. Cuocere il salmone nella padella per 3 minuti, quindi girare e cucocere per altri 2 minuti. Deve assumere un colore dorato intenso e risultare molto croccante.

Per preparare la vinagrette, pestare bene le acciughe con l’olio e l’aceto, insaporendo con del pepe (non vi servirà il sale).

A parte mettere a bollire i fagiolini per una decina di minuti. Una volta cotti sistemarli nel piatto insieme ai finocchi tagliati sottili.  Adagiarvi sopra il salmone e condire il tutto con la vinagrette.

(tratto da Simply Bill di Bill Granger)

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Ingredienti (4 persone)

 

Mettere la pasta a cuocere nella stessa pentola dei broccoli. Una volta cotta (al dente!), spadellarla nella padella con il sugo di acciughe e pinoli per qualche minuto.  Servire ben calda, con eventualmente altri pinoli sopra. 

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Scarica il file  Pasta Broccoli, Acciughe e Pinoli

Download the file  Pasta with Broccoli, Anchovies and Pine Nuts

Ingredienti

Togliere la pirofila dal forno e servire dopo qualche minuto. Se piace, potete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.

Scarica il file  Frittata al Forno con Feta e Cipolline

Download the file  Feta Cheese and Shallots Frittata

Ingredienti – Saccottini alle Mele   

Tagliare le mele a cubetti e metterle a cuocere in un pentolino con dell’acqua (non più di mezzo dito), lo zucchero e la cannella. Aspettare fino a che le mele siano morbide.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei rettangoli. Sistemare le mele al centro con una noce di burro e chiudere la pasta a forma di saccottino.  Spennellare di latte ed infornare per 18/20 minuti.

Ingredienti – Panzerotti Bacon e Cipolle Caramellate

In una padella soffriggere gli scalogni con dell’olio. Una volta imbionditi, aggiungere 2 cucchiai di miele e lasciare glassare (fino a che la parte liquida sia evaporata quasi del tutto). Aggiungere nella padella la pancetta tagliata a striscioline e far soffriggere fino a che sia cotta bene. 

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei quadretti di circa 6cm per lato. Con un cucchiaino, sistemare una noce di composto al centro di ogni quadretto e chiudere la pasta come per formare un cestino (unire al centro i quattro angoli).  Infornare per 18/20 minuti.

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Ingredienti – Mini Calzoni Pomodoro Mozzarella e Rucola

In una padella far appassire la rucola con un filo d’olio. 

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei quadretti di circa 6cm per lato. Sistemare un cucchiaino di pomodoro al centro di ogni quadretto con qualche cubetto di mozzarella, l’origano e la rucola. Chiudere la pasta come per formare un cestino (unire al centro i quattro angoli) oppure lasciare aperte per avere delle pizzette.  Infornare per 18/20 minuti. 

Scarica il file  Sfoglie Dolci e Salate

Download the file  Sweet and Savory Puff Pastries

Sbucciare le carote e le pastinache. Tagliarle a listarelle di circa 5cm l’una.

In una pentola di media misura far sciogliere un pezzetto di burro (c.30gr) e, una volta sciolto, aggingere le verdure. Far rosolare per qualche istante a fuoco alto, poi aggiungere il succo di limone (o di arancia a piacere) e spolverare con 2/3 cucchiai di zucchero bianco. Mescolare bene, poi coprire e lasciare cucinare a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto.  Una volta che il liquido sarà quasi interamente evaporato, le verdure dovrebbero essere morbide e quindi cotte. Spolverare di sale prima di servire.

Accendere il forno in modalità grill (200°).  In una padella far sciogliere 30gr di burro e una volta caldo, aggiungere i petti di pollo. Rosolarli per circa 5 minuti per lato senza però cuocerli del tutto. Togliere poi il pollo dalle padella e tenerlo da parte. Nella medesima padella (non lavatela!) aggiungere gli scalogni e mezza mela tritati e lasciare insaporire. Sale e pepe a piacere. Quando gli scalogni si saranno imbruniti, aggiungere ed amalgamare bene 2 cucchiai abbondanti di miele. Rimettere il pollo in padella e sfumare con del vino bianco. 

Una volta che il vino bianco sarà evaporato, sistemare il pollo e le salsa in una teglia da forno, infornare e far grigliare per un paio di minuti. Servire molto caldo, con le verdure glassate e delle fettine di mela scottate con del burro.

Scarica il file  Pollo al miele con carote e parsnip glassati

Download the file  Honey Roasted Chicken with Glazed Carrots and Parsnips

Delicious!!

Ingredienti per la Cheesecake

100gr di biscotti tipo Digestive
40gr di burro
425gr di formaggio tipo Philadelphia
150gr di zucchero
2 uova e 1 tuorlo
10gr di maizena
mezzo limone (succo e scorza)
4gr di essenza di vaniglia e 4gr di sale
45gr di panna da montare e 20gr di latte

Preparazione

Passate al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unite il burro fuso e mescolate fino a che il composto sarà omogeneo. Versatelo in uno stampo rotondo (meglio se a cerniera) dopo averlo foderato alla base di carta forno e premete con un cucchiaio creando una base compatta. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

   

Mescolate il Philadelphia finchè non sarà morbido e privo di grani. Aggiungete lo zucchero, la maizena, la scorza di limone grattugiata, l’essenza di vaniglia e il sale e mescolate bene. Quindi aggiungete le uova intere e il tuorlo uno alla volta.  Gradualmente aggiungete la panna, il latte e il succo di limone fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.  Passata l’ora di raffreddamento, mettete il composto nella tortiera.

Cuocete a 200°C (a forno già caldo) per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 159°/160°C e completate la cottura per altri 45/50 minuti.  Senza sformare la torta, fate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 4/5 ore prima di servire la torta accompagnata da dei freschi Coulis di frutta.

Coulis di Frutta

Coulis ai kiwi: sbucciare 300gr di kiwi, passarli con il passaverdure (evitare il mixer che, frullando anche i semi, lascia un sapore amaro). Aggiungere 60gr di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Dopo aver mescolato molto bene conservare in frigo per almeno 4 ore.

Coulis ai lamponi: lavare bene 250gr di lamponi, frullarli con 50gr di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Passare al setaccio per eliminare i semini. A proprio gusto eventualmente profumare con una spruzzata di kirsch. Conservare in frigo per almeno 4 ore.

Scarica il file  CheeseCake con Coulis di Frutta

Download the file  CheeseCake with Fruit Coulis 

SEMPRE avere del maple syrup in dispensa…

Ingredienti (circa 12 pezzi)

125gr di farina
2 uova
1,5 bicchiere di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
sale

Preparazione

Mescolare la farina con il lievito. Aggiungere lentamente il latte ed i tuorli delle uova. Montare gli albumi a neve con due prese di sale ed incorporarli lentamente al composto.

Scaldare una padella antiaderente. Quando ben calda ungerla velocemente con del burro. Aggiungere sulla padelle il composto con un mestolo. Lasciar cuocere per circa mezzo minuto e poi girare i pancakes. Lasciare dorare entrambi i lati prima di servire.

Servire con sciroppo d’acero (se disponibile), altrimenti burro, marmellata, miele e frutta fresca andranno benissimo!! Del caffè bollente farà il resto!

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Scarica il file  Pancakes (Italiano)

Download the file  Pancakes (English)

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…ultima Zucca di Stagione!

Ingredienti (4 persone)

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400gr di zucca gialla

200gr di patate

16 gamberoni

1 scalogno

mezzo litro di brodo vegetale

sale, pepe, olio

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Preparazione

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Tritare lo scalogno e farlo imbiondire leggermente nell’olio. Aggiungere la zucca e le patate tagliate a piccoli pezzi e far insaporire bene. Unire il brodo e far cuocere, mescolando, per 30 minuti. Una volta cotta, frullare bene fino ad ottenere una crema vellutata.

Mentre la verdura sta cuocendo, pulire i gamberoni e passarli velocemente in una padella ben calda (1 minuto per lato dovrebbe bastare).

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Versare la crema nel piatto, unire i gamberoni, spolverare con il prezzemolo tritato e condire con olio e pepe macinato al momento.

Varianti

Per dare un sapore più deciso ai gamberoni, avvolgerli in sottilissime fettine di Lardo di colonnata. Ottimi anche se abbinati a crostini di pane leggermente fritti.

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Se non avete la zucca a portata di mano, la zuppa è ottima anche se fatta di piselli, porri, finocchi, asparagi, melanzane… ANYTHING!!

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Scarica il file  Zuppa di Zucca e Gamberoni

Download the file  Squash and Prawns Cream

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Thank God it’s Friday (Pesce!!)

8 capesante
300 gr di spinaci novelli
8 pomodorini ciliegia
mezzo bicchiere di vino
1 limone
1 scalogno
prezzemolo, aceto, olio, sale e pepe

Preparazione

Aprire e pulire bene le capesante. Scottarle in un tegame con un filo d’olio. Versare il vino bianco e lasciare sfumare fino ad ottenere un liquido di cottura ristretto. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Mondare e lavare bene gli spinaci. Unire a spinaci e pomodorini, degli spicchi di limone tagliati a pezzetti.

A parte preparare una vinagrette emulsionando 1 ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritato, dell’aceto, olio, sale e pepe. Condire l’insalata con la vinagrette.
Servire l’insalata con le capesante calde ed una spolverata di pepe.

(tratto da Il Cucchiaio d’Argento…ma anche un po’ da Gusto Agosti)

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Scarica il file  Insalata di Spinaci e Capesante

Download the file  Spinach and Scallops Little Salad

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800 gr di zucca (quella mantovana è molto saporita!)
200 gr di farina 00
1 uovo
sale
noce moscata
8 foglie di salvia
200 gr burro
ricotta affumicata

Preparazione

Pulire bene la zucca e tagliarla a fettine. Cuocerla a vapore finchè sarà morbida.
Passarla con lo schiacciapatate e raccogliere la polpa in una terrina. Aggiungere subito due buone prese di sale. Lasciare raffreddare.

Una volta fredda, aggiungere della noce moscata grattugiata, l’uovo intero e la farina. Impastare bene con un cucchiaio: l’impasto deve risultare morbido ed appiccicoso.

Scarica il file  Gnocchi di Zucca al Burro e Salvia 

Dowload the file  Squash Gnocchi with Sage and Butter

Ingredienti (4 persone)

Scarica il file  Sugo di Pesce con Cous Cous 

Download the file  Fish Ragout with plain Cous Cous 

Ingredienti (4-6 persone)

750gr di zucca
1 cipolla
85gr burro
1,5 litri di brodo vegetale
350gr di riso (Arborio oppure Vialone nano)
1 cucchiaino di cannella
1 bicchiere abbondante di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo
3 cucchiai di Parmigiano
sale e pepe

Preparazione

Pelare la zucca, togliere accuratamente i semi (non buttateli!!) e tagliarle la polpa in cubetti di 1cm. Sbucciare e mondare la cipolla.In una pentola capiente, fare soffriggere la cipolla con burro e olio in parti uguali senza farla imbrunire. Nel frattempo mantenere il brodo a bollore su un fuoco vicino.Aggiungere la zucca a cubetti al soffritto e far insaporire per circa 1 minuto.

Successivamente far tostare il riso e la cannella. Mescolare per 30-60 secondi. Versare il vino e aggiungere sale e pepe a piacere.

Suggerimento

Lavate accuratamente i semi di zucca sotto acqua fresca corrente e togliete tutte le parti filamentose. Coprire una teglia con carta da forno, mettervi i semi di zucca, salarli e farli tostare nel forno a 200°C fino a quando saranno ben dorati.

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Scarica il file  Risotto di Zucca

Download the file  Squash Risotto

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Scarica il file  Zuppa di Verdura con Feta e Pepe 

Download the file  Veggie Soup with Feta Cheese and Pepper

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Londra, Sabato pomeriggio, tempo freddo e pioggerellina, mele nella dispensa e il pensiero delle merende di bambina….a

Ingredienti

3 uova medie
300 gr di zucchero

100 gr di burro

1 bustina di lievito

300 gr di farina

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di rum

1 limone

3/4 mele

sale

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Preparazione

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Sbattere in una terrina le uova con lo zucchero fino a che sono chiare e spumose. Aggiungere la buccia grattugiata del limone.

Sciogliere il burro a parte e, una volta freddo, aggiungerlo gradualmente al composto. Aggiungere la farina, setacciata con il lievito, un poco per volta amalgamando bene. A poco a poco aggiungere il latte ed il rum fino ad ottenere un impasto denso ma fluido.

Sbucciare le mele a tagliarle a cubetti, infarinarle leggermente ed aggiungerle all’impasto.

Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato (ottima alternativa sono gli stampini individuali per muffin).

Infornare per 1 ora a 180°C. Spolverare di zucchero a velo una volta fredda.

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Scarica il file  Torta di Mele

Download the file  Traditional Apple Cake