Come da Nobu… (?!?)
Ingredienti (4 porzioni)
150ml sakè
150ml mirin (aceto di riso)
450gr pasta bianca di miso
225gr zucchero bianco
4 filetti di merluzzo da circa 250gr l’uno
ultimissimi asparagi di stagione
2/3 scalogni
olio, sale, pepe
a
Preparazione
A
Mettere il sakè ed il mirin a bollire in una pentola media a fuoco alto. Far bollire per almeno 20 secondi in modo da far [...]
Archivio per la categoria ‘Secondi Piatti’
Black Cod al Miso
Postato in Pesce, Secondi Piatti, contrassegnato da tag black cod, merluzzo, miso il giorno Agosto 31, 2009 | 2 Commenti »
Salmone Croccante con Vinagrette di Acciughe, Finocchi e Fagiolini
Postato in Secondi Piatti, contrassegnato da tag Fagiolini, Fiocchi, Salmone, Salmone in padella, Vinagrette di acciughe il giorno Marzo 30, 2008 | 2 Commenti »
Ingredienti (4 persone)
4 filetti di salmone (con la pelle)
2 cucchiai di olio
sale, pepe e zenzero
2 finocchi tagliati sottili
250gr di fagiolini
4 filetti di acciuga
olio e aceto di vino
aa
Preparazione
Scaldare sul fuoco una padella anti-aderente per circa 2 minuti. Marinare i filetti di salmone con olio e insaporire bene con sale, pepe e zenzero grattugiato. Cuocere il [...]
Frittata al Forno con Feta e Cipolline
Postato in Secondi Piatti, Uova, contrassegnato da tag Cipolline, Feta, Frittata al forno, Frittata alle cipolle, Uova il giorno Marzo 16, 2008 | 1 Commento »
Ingredienti
4 uova
mezzo bicchiere di latte
3 scalogni
80gr di feta (o altro formaggio disponibile)
pepe, peperoncino, zenzero grattugiato, sale, prezzemolo
A
Preparazione
A
Sbattere i rossi delle uova con il latte, pepe, peperoncino e zenzero a piacere. Tagliare gli scalogni e la feta a fettine/cubetti e aggiungerli al composto. A parte montare a neve ferma i bianchi con il sale. Successivamente aggiungerli [...]
Pollo al Miele con Carote e Parsnip Glassati
Postato in Secondi Piatti, Verdure e Contorni, contrassegnato da tag Carote Glassate, Miele, Pastinaca Sativa, Pollo, Pollo al Miele, Verdure Glassate il giorno Marzo 2, 2008 | 1 Commento »
Un secondo piatto super sweet ma anche sour!
Ingredienti (2 persone)
2 Petti di Pollo (possibilmente con la pelle)
2/3 scalogni
1 mela
burro
miele di acacia
vino bianco
sale e pepe
2 carote
2 parsnip (pastinaca sativa)
1 limone (succo)
zucchero
A
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Preparazione
Sbucciare le carote e le pastinache. Tagliarle a listarelle di circa 5cm l’una.
In una pentola di media misura far sciogliere un pezzetto di burro (c.30gr) e, una [...]
Pollo al Parmigiano
Postato in Secondi Piatti, contrassegnato da tag Parmigiano, Pollo, Pollo al forno il giorno Novembre 4, 2007 | 1 Commento »
…dalla Cucina di “Gusto Agosti”
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Ingredienti
a
4 Petti di Pollo (qui tagliati a cubetti)
50gr Parmigiano
50gr pan grattato
1 uovo
4 filetti di acciuga
1 cucchiaio capperi
2 cucchiai di senape di Dijon
succo di limone
sale, olio, pepe, prezzemolo tritato
A
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Preparazione
A
Accendere il forno in modalità grill (180°).
Battere i petti di pollo fino a farli diventare spessi 1cm (qui ho usato i petti di pollo [...]
