Banana, chocolate and hazelnuts bread

…e di quando una ricetta inaspettatamente migliora con il passare dei giorni!

Ingredienti (per 1 stampo da plumcake):

120gr di burro a temperatura ambiente
150gr di zucchero bianco
200gr di farina bianca
1 cucchiaino di lievito
1 presa di sale
2 uova intere
4 banane moooolto mature (quelle ormai tutte nere che vi dispiace buttare insomma…)
100gr di cioccolato fondente (in gocce se le avete)
50gr di noccioline tritate
qualche goccia di aroma di vaniglia (opzionale)

Preparazione:

Per questo dolce io ho usato la planetaria, ma potete benissimo procedere anche senza.

Nella ciotola della planetaria mettere il burro a pezzetti con lo zucchero. Accendere la planetaria a velocità media (4/5) con il gancio K. Far impastare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Sempre con l’impastatrice accesa, aggiungere 1 uovo alla volta. Lasciare che si amalgamino bene.

Sbucciare le banane e passarle con uno schiaccia patate. Aggiungere i purè di banana alle uova insieme all’aroma di vaniglia. Mescolare bene.

Aggiungere infine un po’ alla volta gli ingredienti asciutti (farina, lievito, sale) precedentemente mescolati. Fermare la planetaria.

Tritare il cioccolato fondente (se non avete le gocce) ed aggiungerlo insieme alle noccioline all’impasto. Mescolare a mano con un cucchiaio.

Versare l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato. Infornare per almeno 50 minuti in forno caldo a 165°C.

Nota sincera:
Era da molto tempo che volevo provare a fare il banana bread, immaginandolo come il perfetto dolce da colazione.
Con massimo disappunto però, una volta sformato e raffreddato, il dolce si presentava untuoso con i sapori dei vari ingredienti troppo definiti.
Visto che buttare il cibo è peccato mortale, ho però continuato a mangiarne una fetta ogni giorno. E gioia e tripudio…con il passare del tempo il dolce è sensibilmente migliorato: consistenza asciutta ma morbida e sapori ben amalgamati .
Consiglio quindi di dare a questo plumcake una chance, cucinarlo e poi aspettare un paio di giorni prima di servirlo. A questo punto non vi deluderà.

banana bread_1

banana bread_2

L’Ovis Mollis e i biscottini per l’ora de tè

Finalmente la frolla che cercavo! La scoperta dell’ovis mollis!

Ingredienti (circa 35/40 biscottini):

200gr di farina 00
50gr di maizena
125gr di zucchero a velo
150gr di burro ammorbidito a cubetti
5 uova sode (solo tuorli)
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino da caffè di aroma di vaniglia
marmellata a scelta
nocciole spezzettate (opzionali)

Preparazione:

La pasta frolla Ovis Mollis è una variante della pasta frolla che utilizza i tuorli d’uovo sodi e combina alla farina 00 anche la maizena. il risultato è quello di una pasta molto più morbida e friabile, che ricorda i biscotti di pasticceria. D-E-L-I-Z-I-O-S-A.

Far bollire le uova (mettere le uova in acqua fredda e far bollire per 10 minuti dall’inizio del bollore). Una volta sode, passare le uova sotto l’acqua fredda (facilita la ‘sgusciatura’), togliere il guscio e separare gli albumi dai tuorli.
Sminuzzare i tuorli con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere una consistenza farinosa.

Io ho fatto la pasta con la planetaria (che facilita e velocizza moltissimo la fase di impasto) ma potete procedere anche a mano, similmente ad una pasta frolla classica.

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e, con il gancio a K, far impastare per qualche minuto a velocità media (4-5). Dovete ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.

Lasciare in frigo per una decina di minuti prima di creare i biscotti.

Formare delle palline di pasta e con il pollice creare uno buco nel mezzo del biscotto. Si possono cospargere i bordi dei biscotti con le nocciole spezzettate se vi piacciono. Con l’aiuto di un cucchiaino piccolo, riempire l’infossatura creata nel biscotto con la marmellata prescelta (io ho usato quella di albicocche).
Potete chiaramente utilizzare la pasta per fare i biscotti nelle forme che preferite!

Infornare in forno caldo a 170°C per 15 minuti. I biscotti non devono prendere colore, saranno pronti prima! Lasciate raffreddare del tutto prima di togliere i biscotti dalla teglia.

Ovis mollis_biscotti tè

I Zaeti (quelli veri!)

Grazie alla Signora Luisa per la ricetta PERFETTA di questi tipici biscotti veneziani!

Ingredienti (c.20 biscotti di media dimensione):

150gr di farina di mais fioretto
150gr di farina 00
100gr di zucchero semolato
100gr di burro ammorbidito
3 tuorli
100gr di uvetta sultanina
mezzo bicchiere di grappa
mezzo bicchiere di acqua (non nella ricetta originaria)
1 bustina piccola di lievito

Preparazione:

Amalgamare il burro ammorbidito tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea (io ho usato la planetaria). Aggiungere i tuorli e sbattere bene. Nel frattempo mettere l’uvetta in ammollo nella grappa (per molteplici motivi io mi sono presa la licenza di usare metà grappa e metà acqua – il sapore non ci rimette!).

Aggiungere a poco a poco le due farine (mescolate in precedenza) ed il lievito continuando a mescolare bene l’impasto. Scolare l’uvetta ed aggiungerla al composto per ultima.

Con la planetaria l’esercizio dell’impastare è decisamente più semplice, ad ogni modo la consistenza che dovete cercare è quella di una pasta frolla che non vi appiccichi le mani.

Lasciare riposare un po’ la pasta e procedere poi alla sagomatura in piccoli rombi con lato di c.6cm (io ho trovato semplice il creare prima dei ‘tubi’ tra le mani e poi schiacciarne i lati una volta sulla teglia).

Infornateli a forno caldo a 175°C (statico) per c.15 minuti – lasciate abbastanza spazio tra un biscotto e l’altro in quanto lievitano abbastanza. I biscotti dovranno essere dorati, ma non si dovranno scurire troppo.

Ottimi da soli o nel latte la mattina!

Zaeti

Il Croccante

Un inizio di Natale (ed il post #100)

Ingredienti:

100 gr di mandorle con la buccia
100gr di nocciole
2 cucchiai di sesamo
350gr di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

Mettere le mandorle e le nocciole in una teglia da forno e far tostare per circa 5 minuti a 180°C.

In una pentola (non antiaderente) mettere lo zucchero con l’acqua ed il limone. Accendere il fuoco a fiamma medio-bassa.

Non mescolare lo zucchero da subito. Aspettare che ci sia un accenno di liquefazione ai bordi. A quel punto, con un cucchiaio di legno, mescolare di tanto in tanto per circa 20 minuti. Lo zucchero cristallizzerà in blocchetti all’inizio, ma poi inizierà a sciogliersi e caramellare.

Una volta sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere la frutta secca tostata ed il sesamo.

Preparare una teglia/terrina rivestita di carta forno e versarci il composto ottenuto. Spalmare fino ad ottenere uno strato di c.1,5cm omogeneo.

Lasciare raffreddare e rapprendere. Ci vorrà poco. Poi potrete spezzare e gustare il blocco di croccante.

Croccante

Quick and healthy series: la galette di mele e cannella

Come utilizzare un rotolo di pastà brisè e 2 mele avanzate.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè pronta da utilizzare
3 cucchiai di marmellata (sceglietene una che tenda all’aspro, io ho usato quella di mirtilli rossi)
2 mele (di qualunque tipo)
5 cucchiai di zucchero bianco semolato
1 cucchiaino raso di cannella

Preparazione:

Stendere la pasta brisè in uno stampo da crostata rotondo e bucherellarla con una forchetta. Spalmare la marmellata sul fondo in modo uniforme. Una marmellata aspra aiuterà a creare un contrasto con il dolce delle mele caramellate.

Mescolare lo zucchero alla cannella. Tagliare le mele a fettine sottili.

Disporre le mele in cerchi concentrici partendo da quello esterno, sovrapponendole per circa la metà. Una volta finita la disposizione delle mele, spolverare con lo zucchero/cannella in modo da coprire bene tutta la frutta.

Ripiegare i bordi della pasta ed infornare a forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Fate poi passare al grill la torta per un paio di minuti in modo che lo zucchero caramelli per bene.

 

 

Panna cotta con crema di cachi

Tempo per la spesa: 10 minuti. Tempo per pensare a cosa preparare di dolce: 2,5 minuti. Cachi: visti e comprati.

Ingredienti (5/6 porzioni)

2 cachi maturi
2 cucchiai di zucchero bianco
200gr panna da montare
50gr zucchero bianco
1 bacca di vaniglia intera
3gr di gelatina in fogli
100gr yogurt bianco intero

Preparazione

Sbucciate delicatamente due cachi maturi. Frullatene la polpa con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema densa e un po’ collosa.

Sistemare la crema di cachi sul fondo degli stampini prescelti e riponeteli in frigorifero per una decina di minuti.

Preparate nel frattempo la panna cotta con questa ricetta qui.

Versate la panna cotta sopra la crema di cachi e lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

Macarons al caramello salato

Un paio di albumi avanzati + caramello salato da finire = ingredienti perfetti per i macarons!

Ingredienti (c.30-40 macarons completi)

90gr di albumi
30gr zucchero bianco semolato
200gr zucchero a velo
110gr di farina di mandorle
caramello salato q.b.

Preparazione

Seguite la ricetta per la preparazione dei macarons qui.

E quella del caramello salato qui.

Una volta pronti i macarons, abbinateli a due a due per forma e dimensione e lasciateli raffreddare/riposare per almeno 1 ora prima di farcirli.

Con un cucchiaino, spalmate un po’ di caramello su un macaron – il mio caramello era rimasto puttosto liquido quindi non ho potuto abbondare con il filling!
Coprite con l’altra metà e fate in modo che aderiscano bene.

Conservate in frigorifero fino a 10 minuti prima di servire.

Merry Christmas over my Christmas cookies workshop!!

The becoming of my Christmas cookies. From paper to pastry!

Ingredienti (c.40 biscotti di varie dimensioni)

The paper part
Foglio di carta
Penna
Taglia biscotti

The pastry part
150gr di burro
150gr di zucchero bianco
1 uovo + 1 tuorlo
300gr di farina
pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di mezzo limone

Royal icing (1 dose)
1/2 cup di zucchero a velo (c.60gr)
1 cucchiaio di light corn syrup
mezzo cucchiaio di latte
colorante alimentare prescelto (in gel)

Altre decorations
granella di zucchero
codette di cacao
mini chocolate chips
creme di cioccolato decorative
ANYTHING YOU HAVE REALLY…

Preparazione

Preparate la pasta per i biscotti.
Sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete le uova e amalgamate bene. Gradualmente aggiungete gli ingredienti secchi: farina, lievito, scorza di limone, pizzico di sale.
Impastate bene fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea. Mettetela a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo prendete un pezzo di carta. E scegliete dei taglia biscotti.
Disegnate i contorni degli stampini prescelti.
Lasciatevi poi prendere la mano ed immaginate tutti i dettagli dei biscotti che vorreste mangiare o regalare a Natale.
A questo punto, riprendete la penna e decorate minuziosamente le forme disegnate  (avendo però bene in mente gli strumenti e le decorazioni a vostra disposizione).

My paper step looked like this…

Riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela con il mattarello su di una spianatoia infarinata. Lasciate uno spessore di almeno mezzo centimetro.
Ritagliate i biscotti con i vostri stampi e sistemateli ordinatamente in una teglia rivestita di carta forno.

Infornate a forno caldo a 160°C per circa 12 minuti. I biscotti sono pronti quando i bordi iniziano a dorarsi.

Lasciateli raffreddare mentre preparate tutto l’occorrente per le decorazioni.

Royal icing: è quella glassa molto densa e coprente che vi permette di fare le decorazioni di base. Grazie al corn syrup risulta molto malleabile e permette di correggere ‘errori’ decorativi in modo abbastanza semplice.
Per preparare la glassa mescolare il corn syrup allo zucchero a velo, aggiungere il latte e mescolare bene. Rimarrà molto densa, quasi difficile da mescolare. Aggiungete il colorante che avete scelto nelle dosi consigliate per ottenere la gradazione che volete.
Nel caso in cui siate sprovvisti di corn-syrup, potete procedere con una glassa di base fatta da zucchero a velo e latte (abbiate cura di mettere meno latte possibile per ottenere una consistenza densa).

Procedete alle decorazioni come da paper sketches.

Ecco il risultato delle mie decorazioni (beh…si, si può sempre migliorare!)!

Buon divertimento and Merry Christmas to you all!!

Chocolate chips cookies ai fiocchi d’avena

Ingredienti 

125gr burro
160gr di zucchero
2 uova
100gr di farina
80gr di fiocchi d’avena
mezza bustina di lievito
115gr di gocce di cioccolato
scorza di mezzo limone

Preparazione

Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova una ad una mescolando molto bene (io ho usato la planetaria per l’intera preparazione).

Aggiungere poi gli ingredienti asciutti, precedentemente mescolati tra loro: la farina, i fiocchi d’avena, le gocce di cioccolato, il lievito, il sale e la buccia di limone.

Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti. Con l’aiuto di un due cucchiaini formare poi delle palline di impasto e sistemarle su una teglia da forno rivestita di carta forno. Non serve appiattirle.
Mi raccomando LASCIATE TANTO SPAZIO tra una pallina e l’altra! I biscotti crescono moltissimo in cottura.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 12-15 minuti al massimo (i biscotti non sembreranno ancora pronti, ma basta lasciarli raffreddare e prenderanno la giusta struttura).

Impacchettateli per bene e usateli come regalino gastronomico!

Frutta d’autunno in veste di crumble

Ingredienti 

Per la frutta
2 mele
2 pere
150gr uva passa
3 cucchiai di zucchero bianco
3 cucchiai di cognac
1 cucchiaio di cannella in polvere

Per il crumble
140gr di farina bianca
40gr di fiocchi d’avena
75gr di burro freddo
3 cucchiai di zucchero bianco
2 cucchiai di succo di limone
ulteriore zucchero e burro per la copertura

Preparazione

Sbucciare la frutta e tagliarla in pezzi grossi. Lasciarla macerare per 30 minuti insieme all’uva passa (precedentemente ravvivata nell’acqua tiepida), lo zucchero, la cannella ed il cognac.

Preparare il crumble sbriciolando il burro nella farina mista ai fiocchi d’avena. Aggiungere lo zucchero ed il succo di limone. Dovreste ottenere delle briciole di impasto di dimensione media.

Sistemate la frutta in una teglia imburrata e copritela in modo omogeneo con l’impasto del crumble. Spolverate dell’ulteriore zucchero bianco e sistemate qualche fiocchetto di burro qua e la. Infornate per 40 minuti a forno caldo a 180°C. Per cristallizzare bene lo zucchero in superficie, passate per 2 minuti il crumble sotto il grill una volta finita la cottura (senza che si bruci!).

Servire tiepido (possibilmente con crema di vaniglia on the side).