I miei primi macarons…abbinamento burro d’arachidi e marmellata di fragole davvero vincente!
Ingredienti (per c.30 macarons completi)
90gr di bianchi d’uovo
30gr di zucchero semolato
200gr di zucchero a velo
110gr di farina di mandorle
200gr di burro d’arachidi
150gr di burro
180gr di zucchero a velo vanigliato
Preparazione
Separare i bianchi d’uovo almeno 48 ore in anticipo. Lasciare i bianchi a temperatura ambiente per almeno 24 ore e poi riporli in frigorifero.
Mescolare lo zucchero a velo con la farina di mandorle in una terrina (se c’è necessità setacciate il tutto).
Iniziare a montare i bianchi d’uovo in un food processor (velocità medio-alta) e aggiungere lo zucchero granulato poco a poco (ridurre la velocità della frusta). Otterrete una meringa bella lucida.
Aggiungere la meringa con una spatola allo zucchero a velo/farina di mandorle. Mescolare dall’altro al basso fino ad incorporare bene il tutto.
C’è una “rule of thumb” che dice che l’impasto dei macarons è pronto se, dopo aver passato una lama di coltello nella pasta il taglio si richiude mentre contate fino a 10. Il significato è che si dovrebbe ottenere un impasto colloso ed elastico.
Preparare una teglia coperta di carta forno. Riempire una sac-à-poche con l’impasto. Utilizzare un beccuccio abbastanza ampio e liscio.
Formare dei dischi di circa 3cm ben distanziati tra loro. Lasciare riposare per almeno 1 ora.
Infornare in forno caldo a 150°C per circa 18 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare a parte il filling: mescolare il burro d’arachidi con lo zucchero, aggiungere il burro fuso a poco a poco.
Utilizzando sempre la sac-à-poche, farcire la metà dei biscotti con la crema di burro d’arachidi e con un poca di marmellata di fragole. Abbinare poi gli altri macarons a formare il classico “sandwich” francese, senza premere troppo!
Conservare in frigorifero, avendo cura di lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirli.
PS i miei macarons sono in qualche modo “lievitati” in cottura quindi il risultato finale erano dei piccoli grattacieli di bontà! Se li volete più piatti, provate a creare dei dischi di impasto più sottili!
devo assolutamente provare a cimentarmi con i macarons solo che credo che durerebbero non più di 1 ora!!
La metà li avrai mangiati durante l’operazione del filling
have fun!
Che meraviglia! Mi sa che saranno anche i miei primi macarons!!!
Bravissima! Meglio dei macarons di quel super negozio di Milano!
Bellissimi! Anche Gusto Agosti ha provato a farli con crema di mascarpone alla liquirizia. La crema che suggerisci tu sembra ottima, la provero’ al piu’ presto anche io!
Ottima l’idea del filling alla liquirizia!! Prossima infornata ci farò un pensierino!!
Strepitosi! Dovrò provare anch’io a farli, ma il burro di arachidi ho qualche difficoltà a trovarlo…un alternativa da abbinare alla marmellata?
Ciao Alessia! Peccato che tu non riesca a trovare il burro d’arachidi! In realtà è vero che qui in Italia non c’è tanta scelta in merito….
Secondo me, se vuoi mantenere la marmellata di fragole come base, un’alternativa super deliziosa potrebbe essere una clotted cream. Praticamente vai a ricreare il connubio servito con gli scones negli afternoon tea inglesi.
Io l’ho sempre comperata già pronta (quando vivevo oltremanica), ma se hai voglia di cimentarti nella preparazione proverei questa ricetta (non mi sembra difficile, solo un po’ lunghetta):
http://www.cupcakeproject.com/2009/09/clotted-cream-recipe-making-clotted.html
Altrimenti un filling basato sul cream cheese potrebbe andare benissimo (http://cookagna.wordpress.com/2010/10/17/chocolate-cupcakes-e-il-cream-cheese-frosting-verde-acqua/)
Ciao!