8 capesante
300 gr di spinaci novelli
8 pomodorini ciliegia
mezzo bicchiere di vino
1 limone
1 scalogno
prezzemolo, aceto, olio, sale e pepe
Preparazione
Aprire e pulire bene le capesante. Scottarle in un tegame con un filo d’olio. Versare il vino bianco e lasciare sfumare fino ad ottenere un liquido di cottura ristretto. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Mondare e lavare bene gli spinaci. Unire a spinaci e pomodorini, degli spicchi di limone tagliati a pezzetti.
A parte preparare una vinagrette emulsionando 1 ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritato, dell’aceto, olio, sale e pepe. Condire l’insalata con la vinagrette.
Servire l’insalata con le capesante calde ed una spolverata di pepe.
(tratto da Il Cucchiaio d’Argento…ma anche un po’ da Gusto Agosti)
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