Salmone Croccante con Vinagrette di Acciughe, Finocchi e Fagiolini

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di salmone (con la pelle)
2 cucchiai di olio
sale, pepe e zenzero
2 finocchi tagliati sottili
250gr di fagiolini
4 filetti di acciuga
olio e aceto di vino
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Preparazione

Scaldare sul fuoco una padella anti-aderente per circa 2 minuti.  Marinare i filetti di salmone con olio e insaporire bene con sale, pepe e zenzero grattugiato. Cuocere il salmone nella padella per 3 minuti, quindi girare e cucocere per altri 2 minuti. Deve assumere un colore dorato intenso e risultare molto croccante.

Per preparare la vinagrette, pestare bene le acciughe con l’olio e l’aceto, insaporendo con del pepe (non vi servirà il sale).

A parte mettere a bollire i fagiolini per una decina di minuti. Una volta cotti sistemarli nel piatto insieme ai finocchi tagliati sottili.  Adagiarvi sopra il salmone e condire il tutto con la vinagrette.

(tratto da Simply Bill di Bill Granger)

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Pasta Broccoli, Acciughe e Pinoli

Pastasciutta veloce con verdure invernali ma profumi del mare!

Ingredienti (4 persone)

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250gr di fusilli
2 broccoli di media dimensione
50gr di acciughe sgocciolate
50gr di pinoli
1 spicchio d’aglio

olio, sale, pepe

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Preparazione

A

Pulire le cime dei broccoli separandole una ad una. Metterle a bollire in abbondante acqua poco salata. In una padella, far insaporire dell’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungere i filetti di acciuga sgocciolati e farli lentamente sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno (se necessario, aggiungere dell’acqua di cottura dei broccoli). Far tostare i pinoli e aggiungerli alle acciughe. Togliere l’aglio.

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Mettere la pasta a cuocere nella stessa pentola dei broccoli. Una volta cotta (al dente!), spadellarla nella padella con il sugo di acciughe e pinoli per qualche minuto.  Servire ben calda, con eventualmente altri pinoli sopra. a

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Frittata al Forno con Feta e Cipolline

Ingredienti

4 uova
mezzo bicchiere di latte

3 scalogni

80gr di feta (o altro formaggio disponibile)
pepe, peperoncino, zenzero grattugiato, sale, prezzemolo

A

Preparazione

A

Sbattere i rossi delle uova con il latte, pepe, peperoncino e zenzero a piacere.  Tagliare gli scalogni e la feta a fettine/cubetti e aggiungerli al  composto. A parte montare a neve ferma i bianchi con il sale. Successivamente aggiungerli alla frittata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

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Scaldare il forno a 200°C.  Versare il composto in una pirofila (precedentemente unta con poco olio), livellare la superficie ed infornare per 20 minuti fino a che la frittata non abbia assunto un bel colore dorato.  Non aprire il forno durante la cottura, per evitare che la frittata si sgonfi.

Togliere la pirofila dal forno e servire dopo qualche minuto. Se piace, potete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.

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Sfoglie Dolci e Salate

Quando avanza della pasta sfoglia….

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Ingredienti - Saccottini alle Mele

Mezzo rotolo di pasta sfoglia

2 mele

cannella

3 cucchiai di zucchero di canna

burro

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Preparazione

A

Scaldare il forno a 180°C. 

Tagliare le mele a cubetti e metterle a cuocere in un pentolino con dell’acqua (non più di mezzo dito), lo zucchero e la cannella. Aspettare fino a che le mele siano morbide.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei rettangoli. Sistemare le mele al centro con una noce di burro e chiudere la pasta a forma di saccottino.  Spennellare di latte ed infornare per 18/20 minuti.

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Ingredienti - Panzerotti Bacon e Cipolle Caramellate

L’altro mezzo rotolo di pasta sfoglia

4 scalogni
250gr pancetta
miele

sale e pepe
olio
latte

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Preparazione

A

Scaldare il forno a 180°C. 

In una padella soffriggere gli scalogni con dell’olio. Una volta imbionditi, aggiungere 2 cucchiai di miele e lasciare glassare (fino a che la parte liquida sia evaporata quasi del tutto). Aggiungere nella padella la pancetta tagliata a striscioline e far soffreiggere fino a che sia cotta bene. 

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei quadretti di circa 6cm per lato. Con un cucchiaino, sistemare una noce di composto al centro di ogni quadretto e chiudere la pasta come per formare un cestino (unire al centro i quattro angoli).  Infornare per 18/20 minuti.

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Ingredienti - Mini Calzoni Pomodoro Mozzarella e Rucola

Un rotolo di pasta sfoglia

Passata di pomodoro

200gr di rucola

1 mozzarella

origano
olio

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Preparazione

A

Scaldare il forno a 180°C. 

In una padella far appassire la rucola con un filo d’olio. 

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei quadretti di circa 6cm per lato. Sistemare un cucchiaino di pomodoro al centro di ogni quadretto con qualche cubetto di mozzarella, l’origano e la rucola. Chiudere la pasta come per formare un cestino (unire al centro i quattro angoli) oppure lasciare aperte per avere delle pizzette.  Infornare per 18/20 minuti. 

 

Pollo al Miele con Carote e Parsnip Glassati

Un secondo piatto super sweet ma anche sour! 

 

Ingredienti (2 persone)

2 Petti di Pollo (possibilmente con la pelle)

2/3 scalogni

1 mela

burro

miele di acacia

vino bianco

sale e pepe

2 carote

2 parsnip (pastinaca sativa)

1 limone (succo)

zucchero

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Preparazione

Sbucciare le carote e le pastinache. Tagliarle a listarelle di circa 5cm l’una.

In una pentola di media misura far sciogliere un pezzetto di burro (c.30gr) e, una volta sciolto, aggingere le verdure. Far rosolare per qualche istante a fuoco alto, poi aggiungere il succo di limone (o di arancia a piacere) e spolverare con 2/3 cucchiai di zucchero bianco. Mescolare bene, poi coprire e lasciare cucinare a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto.  Una volta che il liquido sarà quasi interamente evaporato, le verdure dovrebbero essere morbide e quindi cotte. Spolverare di sale prima di servire.

  

Accendere il forno in modalità grill (200°).  In una padella far sciogliere 30gr di burro e una volta caldo, aggiungere i petti di pollo. Rosolarli per circa 5 minuti per lato senza però cuocerli del tutto. Togliere poi il pollo dalle padella e tenerlo da parte. Nella medesima padella (non lavatela!) aggiungere gli scalogni e mezza mela tritati e lasciare insaporire. Sale e pepe a piacere. Quando gli scalogni si saranno imbruniti, aggiungere ed amalgamare bene 2 cucchiai abbondanti di miele. Rimettere il pollo in padella e sfumare con del vino bianco. 

Una volta che il vino bianco sarà evaporato, sistemare il pollo e le salsa in una teglia da forno, infornare e far grigliare per un paio di minuti. Servire molto caldo, con le verdure glassate e delle fettine di mela scottate con del burro.

 

 

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Biscotti alle Mandorle

Ingredienti (circa 30 biscotti piccoli)

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300gr di farina di mandorle
2 uova
80gr di zucchero

1 bustina di lievito
70gr di semola di grano duro

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
zucchero a velo

A

Preparazione

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Mescolare la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e la semola.  Dopo aver sbattuto a parte le uova, aggiungerle mescolando.  Aggiungere poi l’acqua di fiori d’arancio.

Mescolare bene con un cucchiaio di legno.  Quando l’impasto sarà omogeneo (deve rimanere morbido e appiccicoso), formare con le mani delle palline della dimensione di una noce. Passatele nello zucchero a velo e schiacciatele un po’ per appiattirle.

Scaldare il forno a 180°C.  Sistemare le palline sulla carta forno ed infornare per 20/25 minuti. I biscotti sono pronti quando si crepano e assumono un colore dorato.

Una volta raffreddati, spolverarizzare con altro zucchero a velo.a

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Biscottoni Croccanti all’Uvetta

I biscotti casalinghi (bruttini ma buoni!!)

Ingredienti (circa 20 biscotti)

A

200gr di farina
100gr di frumina
150gr di burro
150gr di zucchero
200gr uvetta
2 uova

1 bustina di lievito e 1 bustina di vanillina
rum

buccia di 1 limone e di 1 arancia
1 bustina di pinoli
Cornflakes

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Preparazione

A

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciar raffreddare. 

Sbattere le uova a parte e mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. Successivamente asciugarla bene.

Mescolare in una terrina la farina, la frumina, lo zucchero, il lievito e la vanillina, il sale, l’uvetta, il burro raffreddato, i pinoli, del rum e la buccia grattugiata di limone e arancia.  Amalgamare bene le uova.

Scaldare il forno a 180°C.  Foderare la teglia con la carta forno e sbriciolare dei cornflakes sulla superficie.  Con un cucchiaio formare delle palline del diametro di 4cm.  Sistemarle sulla teglia e fare in modo che i cornflakes aderiscano come impanatura.

Infornare per 18/20 minuti.

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Muffin alle Olive e Rosmarino

Fresca alternativa al pane o gradevole aperitivo

Ingredienti (circa 12 pezzi)

A

375gr farina
3 cucchiaini di lievito
155gr olive nere a pezzetti
35gr Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di rosmarino tritato
2 uova
250ml di latte
125gr di burro fuso
sale e pepe

A

Preparazione

A

Scaldare il forno a 210°C. 

Mescolare la farina, il lievito, il sale e pepe, le olive, il grana e il rosmarino in una terrina capiente.  A parte sbattere le uova intere molto bene. Aggiungerle al composto insieme al latte ed al burro fuso (fatto raffreddare).

Mescolare con un cucchiaio di metallo ma senza esagerare, il composto deve rimanere “grezzo”.

Riempire gli stampini da muffin (precedentemente passati con dell’olio) per circa 2/3 della capienza. Infornare nel forno caldo e cucocere per 20 minuti. a

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Cheesecake con Coulis di Frutta

Delicious!!

Ingredienti per la Cheesecake

100gr di biscotti tipo Digestive
40gr di burro
425gr di formaggio tipo Philadelphia
150gr di zucchero
2 uova e 1 tuorlo
10gr di maizena
mezzo limone (succo e scorza)
4gr di essenza di vaniglia e 4gr di sale
45gr di panna da montare e 20gr di latte

Preparazione

Passate al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unite il burro fuso e mescolate fino a che il composto sarà omogeneo. Versatelo in uno stampo rotondo (meglio se a cerniera) dopo averlo foderato alla base di carta forno e premete con un cucchiaio creando una base compatta. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

   

Mescolate il Philadelphia finchè non sarà morbido e privo di grani. Aggiungete lo zucchero, la maizena, la scorza di limone grattugiata, l’essenza di vaniglia e il sale e mescolate bene. Quindi aggiungete le uova intere e il tuorlo uno alla volta.  Gradualmente aggiungete la panna, il latte e il succo di limone fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.  Passata l’ora di raffreddamento, mettete il composto nella tortiera.

     

Cuocete a 200°C (a forno già caldo) per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 159°/160°C e completate la cottura per altri 45/50 minuti.  Senza sformare la torta, fate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 4/5 ore prima di servire la torta accompagnata da dei freschi Coulis di frutta.

Coulis di Frutta

Coulis ai kiwi: sbucciare 300gr di kiwi, passarli con il passaverdure (evitare il mixer che, frullando anche i semi, lascia un sapore amaro). Aggiungere 60gr di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Dopo aver mescolato molto bene conservare in frigo per almeno 4 ore.

Coulis ai lamponi: lavare bene 250gr di lamponi, frullarli con 50gr di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Passare al setaccio per eliminare i semini. A proprio gusto eventualmente profumare con una spruzzata di kirsch. Conservare in frigo per almeno 4 ore.

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Pancakes

SEMPRE avere del maple syrup in dispensa…

Ingredienti (circa 12 pezzi)

125gr di farina
2 uova
1,5 bicchiere di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
sale

Preparazione

Mescolare la farina con il lievito. Aggiungere lentamente il latte ed i tuorli delle uova. Montare gli albumi a neve con due prese di sale ed incorporarli lentamente al composto.

Scaldare una padella antiaderente. Quando ben calda ungerla velocemente con del burro. Aggiungere sulla padelle il composto con un mestolo. Lasciar cuocere per circa mezzo minuto e poi girare i pancakes. Lasciare dorare entrambi i lati prima di servire.

Servire con sciroppo d’acero (se disponibile), altrimenti burro, marmellata, miele e frutta fresca andranno benissimo!! Del caffè bollente farà il resto!

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Zuppa di Zucca con Gamberoni

…ultima Zucca di Stagione!

Ingredienti (4 persone)

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400gr di zucca gialla

200gr di patate

16 gamberoni

1 scalogno

mezzo litro di brodo vegetale

sale, pepe, olio

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Preparazione

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Tritare lo scalogno e farlo imbiondire leggermente nell’olio. Aggiungere la zucca e le patate tagliate a piccoli pezzi e far insaporire bene. Unire il brodo e far cuocere, mescolando, per 30 minuti. Una volta cotta, frullare bene fino ad ottenere una crema vellutata.

Mentre la verdura sta cuocendo, pulire i gamberoni e passarli velocemente in una padella ben calda (1 minuto per lato dovrebbe bastare).

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Versare la crema nel piatto, unire i gamberoni, spolverare con il prezzemolo tritato e condire con olio e pepe macinato al momento.

Varianti

Per dare un sapore più deciso ai gamberoni, avvolgerli in sottilissime fettine di Lardo di colonnata. Ottimi anche se abbinati a crostini di pane leggermente fritti.

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Se non avete la zucca a portata di mano, la zuppa è ottima anche se fatta di piselli, porri, finocchi, asparagi, melanzane… ANYTHING!!

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Insalata di Spinaci e Capesante

Thank God it’s Friday (Pesce!!)

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Ingredienti (4 persone)

8 capesante
300 gr di spinaci novelli
8 pomodorini ciliegia
mezzo bicchiere di vino
1 limone
1 scalogno
prezzemolo, aceto, olio, sale e pepe

Preparazione

Aprire e pulire bene le capesante. Scottarle in un tegame con un filo d’olio. Versare il vino bianco e lasciare sfumare fino ad ottenere un liquido di cottura ristretto. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Mondare e lavare bene gli spinaci. Unire a spinaci e pomodorini, degli spicchi di limone tagliati a pezzetti.

A parte preparare una vinagrette emulsionando 1 ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritato, dell’aceto, olio, sale e pepe. Condire l’insalata con la vinagrette.
Servire l’insalata con le capesante calde ed una spolverata di pepe.

(tratto da Il Cucchiaio d’Argento…ma anche un po’ da Gusto Agosti)

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Plumcake alle Pere, Noci e Ciccolato

Fragrante colazione della Domenica

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Ingredienti

250 gr di farina

250 gr di zucchero

250 gr di burro

4 uova piccole

4 pere piccole

50 gr di noci a pezzetti

cioccolato fondente

1cucchiaio di rum

1 limone

1 bustina di lievito

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Preparazione

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Passarle nella farina.

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che risultano spumosi. Unire il burro, la farina e il lievito.

Aggiungere poi il rum, la scorza del limone e per ultime le chiare montate a neve.Mettere nello stampo imburrato metà dell’impasto, adagiarvi le noci le pere e il cioccolato a pezzetti. Spalmare poi l’impasto rimasto e livellare bene. Infornare per 1 ora a 180°C

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Gnocchi di Zucca al Burro e Salvia

Weekend at Home (Sweet Home…) - bis

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Ingredienti (6 persone)

800 gr di zucca (quella mantovana è molto saporita!)
200 gr di farina 00
1 uovo
sale
noce moscata
8 foglie di salvia
200 gr burro
ricotta affumicata

Preparazione

Pulire bene la zucca e tagliarla a fettine. Cuocerla a vapore finchè sarà morbida.
Passarla con lo schiacciapatate e raccogliere la polpa in una terrina. Aggiungere subito due buone prese di sale. Lasciare raffreddare.

Una volta fredda, aggiungere della noce moscata grattugiata, l’uovo intero e la farina. Impastare bene con un cucchiaio: l’impasto deve risultare morbido ed appiccicoso.

Far bollire abbndante acqua salata. Aiutandosi con un cucchiaino formare dei piccoli gnocchi e farli cadere nell’acqua bollente. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a che gli gnocchi vengono a galla.

Scolare gli gnocchi e spadellarli in burro fuso insaporito precedentemente con le foglie di salvia. Servire subito con ricotta affumicata grattugiata.

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Sugo di Pesce con Cous Cous

Weekend at Home (Sweet Home…)

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Ingredienti (4 persone)

4 calamari piccoli

10 seppioline

3 etti di gamberetti

uno spicchio d’ aglio

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

un bicchiere di vino bianco secco

un ciuffo di prezzemolo

cous cous

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Preparazione

Pulire bene il pesce. Pelare e sviscerare calamari e seppioline, lavarli bene sotto acqua corrente e tagliarli a pezzetti. Togliere il guscio ai gamberi e pulirli bene.In una padella far insaporire l’aglio tagliato in 4 pezzi, senza farlo scurire. Aggiungere il pesce ben scolato. Far cuocere a fuoco vivo sempre mescolando. il pesce emana la sua acqua naturale, ma dovesse sembrarvi troppo asciutto aggiungere un po’ di acqua calda.

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Quando si sarà asciugato il liquido di cottura aggiungere il vino bianco e far cuocere prima a fuoco vivace e poi abbassando la fiamma fino a che il pesce è morbido e cotto.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare un’ultima volta prima di servire. Ottimo con una polenta bianca o con del cous cous caldo.

 

 

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Trick or Treat 2

The Treat I received!!!

Per altre dolcezze ecco il consigliatissimo website:

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www.hotelchocolat.co.uk

Pollo al Parmigiano

…dalla Cucina di “Gusto Agosti”

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Ingredienti

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4 Petti di Pollo (qui tagliati a cubetti)

50gr Parmigiano

50gr pan grattato

1 uovo

4 filetti di acciuga

1 cucchiaio capperi

2 cucchiai di senape di Dijon

succo di limone

sale, olio, pepe, prezzemolo tritato

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Preparazione

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Accendere il forno in modalità grill (180°).

Battere i petti di pollo fino a farli diventare spessi 1cm (qui ho usato i petti di pollo tagliati a cubetti).

Mescolare il parmigiano con il pangrattato ed aggiungere del prezzemolo. Passare il pollo prima nell’uovo sbattuto e poi nel parmigiano (x2 volte se si vuole un’impanatura più spessa).

Sistemare il pollo in una teglia da forno leggermente unta di olio. Mettere la teglia in forno a 15-20cm dalla fonte di calore con un goccio di olio per 6 minuti. Successivamente girare il pollo e cuocere per ulteriori 4 minuti.

A parte, tagliuzzare 4 filetti di acciuga e 1 cucchiaio di capperi. Mescolare con 2 cucchiai di senape di Dijon, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo e 5 cucchiai di olio. Sale e pepe a piacere.


Servire il pollo caldo con la salsa a parte (be aware, è super-piccante!).

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Risotto di Zucca

…Trick or Treat?

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Ingredienti (4-6 persone)

750gr di zucca
1 cipolla
85gr burro
1,5 litri di brodo vegetale
350gr di riso (Arborio oppure Vialone nano)
1 cucchiaino di cannella
1 bicchiere abbondante di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo
3 cucchiai di Parmigiano
sale e pepe

Preparazione

Pelare la zucca, togliere accuratamente i semi (non buttateli!!) e tagliarle la polpa in cubetti di 1cm. Sbucciare e mondare la cipolla.In una pentola capiente, fare soffriggere la cipolla con burro e olio in parti uguali senza farla imbrunire. Nel frattempo mantenere il brodo a bollore su un fuoco vicino.Aggiungere la zucca a cubetti al soffritto e far insaporire per circa 1 minuto.

Successivamente far tostare il riso e la cannella. Mescolare per 30-60 secondi. Versare il vino e aggiungere sale e pepe a piacere.

Mescolare continuamente mantenendo la temperatura del fuoco alta tanto quanto basti per far sobbollire il risotto, così da far evaporare il vino residuo.

Versare un mestolo di brodo caldo ed attendere che anch’esso evapori prima di aggiungerne dell’altro. Ripetere fino a che il riso sia sufficientemente morbido ma non scotto.

Aggiungere infine del burro, il prezzemolo ed il Parmigiano. Mantecare il tutto e servire ben caldo.

Suggerimento

Lavate accuratamente i semi di zucca sotto acqua fresca corrente e togliete tutte le parti filamentose. Coprire una teglia con carta da forno, mettervi i semi di zucca, salarli e farli tostare nel forno a 200°C fino a quando saranno ben dorati.

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Zuppa di Verdure con Feta e Pepe

Guardando una pentola di zuppa di verdure bollire sul fuoco…

Ingredienti (6 persone)

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1 cipolla
2 zucchine
1 carota
2 patate
1 costa di sedano piccola
2 pomodori
un pugno di fagioli freschi
un pugno di piselli
2 rape bianche
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di cavolo/verza
prezzemolo
Feta greca
olio e pepe

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